◆パレオ協会ニュースレター◆ 『硝酸、亜硝酸を含む食品のリスク』
肉（筋肉）は、本来ミオグロビンというヘモグロビンと同じ構造（ヘムタンパク質）を持つ物質があるため、鉄の色で鮮やかなピンク〜赤色をしています。
しかし、保存期間が長くなるにつれ、くすんだ茶色になっていきます。
これは、
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そこで登場するのが、人工発色剤です。
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これらは、現代農業による硝酸体窒素肥料の乱用によって、植物に硝酸塩が蓄積するからです。
2023年3月25日
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