■パレオ協会ニュースレター「オリーブオイルの保存法について」
こんにちは事務局の菅原です。
前回のマーガリンとオリーブオイルについての内容へは、
多くの反響がありました
崎谷医師の油の真実への理解が進み
それぞれの暮らしの中で、実践されているだろうことを伺えて
とても嬉しく思っています
さて、今週末はいよいよ、崎谷塾の開講と、パレオ総会です！
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■パレオ協会ニュースレター「オリーブオイルの保存法について」
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みなさん、こんにちは。
崎谷です。
今回は前回のニュースレターの内容に関するご質問の回答をシェアしたいと思います。
オリーブオイルの保存についてのご質問です。
ご質問：
「配信されたパレオのニュースレターで、ふと気になったことがあります。
オリーブオイルは「冷蔵保存」と書いてあるのですが、冷蔵庫に入れると固まってしまいます。
固形と液体をくり返すと劣化も早くなるので、冷蔵庫には入れないほうが良い、という認識でした。
この「冷蔵保存」が、冷蔵庫という意味ではないのか、それでもやっぱり冷蔵したほうがよいのでしょうか？」
回答：
オリーブオイルは「一価不飽和脂肪酸」のオレイン酸が主体ですが、
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冷蔵庫で固まるのは品質がよい証拠ですね。
実際に絞りたてのオリーヴオイルだと冷蔵庫ではすぐに固まります。
冷蔵庫を使用としたのは、日本の蒸し暑い夏の保存方法が現実的には手軽な他の代替法がないからです。
涼しい季節であれば室温（冷所）、暗所保存でよいでしょう。
冷蔵庫を使わない場合は、
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こういった脂質の基本的な性質を勉強していないと、質のよい食材でも製造過程、保存過程でむしろ害悪になるものに変わってしまいます。
消費者だけでなく生産者も基本的な脂質の性質は知っておいてもらいたいものですね（脂質だけに限りませんが・・・）。
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