■パレオ協会ニュースレター『オリーブオイルは健康的か？～その１』
こんにちは事務局の菅原です。
今日で８月も最終日！
楽しかった夏（休み）も、そろそろ終わりが見えて来ましたね。
さて夏の次は、食欲の秋、読書の秋、パレオ総会の秋！？
今年も「2017パレオ総会」を
１０月１５日（日）東京証券会館にて開催いたします。
一般募集に先駆けまして、先週末より会員様の申し込みを受け付けています。
詳細は、最下部よりご確認ください。
さて今回は、健康食品の代表格として捉えられてきた「オリーブオイル」について。
崎谷医師の見解を２回にわたってお届けいたします。
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■パレオ協会ニュースレター『オリーブオイルは健康的か？～その１』
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こんにちは。
崎谷です。
拙著のプーファ本では詳しく言及しませんでしたが、オリーブオイルの主脂肪酸である「オレイン酸」は、一価の不飽和脂肪酸です。これはプーファ（長鎖多価不飽和脂肪酸）には含まれません。
プーファ本の主題である「アルデヒド」。これは不飽和結合（C=C）が多いほど、発生します。
そのため、アルデヒドはDHA>魚油（EPA）>アラキドン酸＞リノレイン酸（亜麻仁油）＞リノール酸
の順に発生します。
それではオレイン酸のような一価の不飽和脂肪酸（不飽和結合が１つ）はどうなのでしょうか？
オレイン酸も不飽和結合があるため、やはりアルデヒドが発生します（Biomed Res Int. 2013;2013:563756）（Biochim Biophys Acta. 1994 Mar 3;1211(2):156-60）。
しかし、酸化によってアルデヒドが発生する割合は、やはりリノレイン酸（オメガ３）、リノール酸（オメガ６）のようなプーファが1000倍も高いことが報告されています（Chromatogr B Biomed Appl. 1995 Nov 3;673(1):1-14）。
しかし、興味深いことに実際の獣脂に含まれる脂肪酸からのアルデヒドの発生を調べた研究では、オレイン酸をより多く含み（10%も）、リノール酸をより少なく含む（1.64 %）ラードの方が、アルデヒドの総量が多いいことが報告されています（Asian Journal of Chemistry . 2012, Vol. 24 Issue 6, p2401-2406. 6p）。
この研究をつぶさに見ると、発生するアルデヒドの種類が違うことが分かります。
しかし、アルデヒドの総量としては、オレイン酸をより含む方が多いのです。
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そしてこの酵素をブロックする作用を調べた研究では、不飽和脂肪酸であるオレイン酸、リノール酸、アラキドン酸、フィッシュオイル(EPA)、DHA）を用いてその効果を調べています。
その結果は、すべての不飽和脂肪酸でこのPEPという蛋白質分解酵素をブロックしましたが、その効果はオレイン酸（オリーブオイル）で一番強かったという結果でした(J Agric Food Chem. 2006 Feb 22;54(4):1238-42)。
酵素をブロックするのは、
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しかし、アルデヒドの発生が他のプーファより低いはずのオレイン酸が、なぜ上記のような結果を引き起こすのでしょうか？
次号に続きます。
ぜひそれまでの間、考えてみてください。
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再び事務局です。
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