Q&A 『プーファの高温での変化について』


プーファの高温での変化についての回答をシェアいたします。

(ご質問内容)
いつもお世話になっております。
魚は生より焼いた方が自然に水素添加されて酸化しにくいと聞いたのですが、崎谷先生のご意見をお聞きしたいです。

水素添加される場合は、EPA・DHAが他の油に変化するという解釈でしょうか?
焼いた場合は、EPA・DHAが減り、他の脂が増えているのでしょうか?

もしよろしければご回答いただけたら幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

(回答)
・魚や植物油脂をグリルなどの高温調理すると、


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