添加物講座WS　2021-10-6　「酢」

[事務局コラム]

「酢」は、１つの原材料から出来、酒になる発酵の工程があります。

酸っぱさの素は酢の中に4〜5％含まれる「酢酸」ph３　です。
レモン汁の酸っぱさは、クエン酸 ph2
漬物の酸っぱさは、乳酸

「酢の製造には、酒類（酒毋等）製造免許が必要です。」

酢の主原料は、米や麦などの穀物、りんごやぶどうなどの果実が一般的です。

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