◆「マーガリンとオリーブオイルはどっちがいいの？」◆／パレオ協会ニュースレター
こんにちは事務局の菅原です。
今日から９月！早いものです。
さて今回は、マーガリンとオリーブオイルについてです。
油についての理解は少しずつ進んできましたね。
その上で実際には、何を選ぶ？その質は？
より具体的なヒントとなりますと幸いです。
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■パレオ協会ニュースレター「マーガリンとオリーブオイルはどっちがいいの？」
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みなさん、こんにちは。
崎谷です。
今回はドクターの会員さまからの以下の脂質についてのご質問に関する回答をシェアしたいと思います。
脂質
についてはまだまだみなさんの中でも混乱がみられるようです。
ご質問：
「マーガリンがトランス脂肪酸のために悪いと考えていましたがオリーブオイルよりはいいことになるでしょうか。どのくらいの量がどのくらい悪いのか、どっちもどっちと考えるべきなのか。」
回答：
本当のオリーブオイルは「一価不飽和脂肪酸」といいます。
魚油や亜麻仁、大豆油、キャノーラ油などの「長鎖不飽和脂肪酸」と比較して酸化には強いです。
また、本物のオリーブオイルはビタミンＥなどの抗酸化物質が含まれるために比較的酸化には強いです。
しかし、オリーブオイルも不飽和脂肪酸には違いがありませんから、ある条件下では酸素と反応して酸化します。
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こういった特徴をしっかり理解して使用すればマーガリンよりははるかに有効だと思います。
マーガリンは、酸化はしませんので、長鎖不飽和脂肪酸よりはるかに安全です。
しかし、トランス脂肪酸など体内にはない異物が混入されていますので、
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オリーブオイルとの比較でいうとマーガリンの方が安全となります。
オリーブオイルならフレッシュな本物を選ぶこと。
マーガリンを選ぶくらいならバターを選ぶこと。
バターと一口にいっても質の問題がありますが、何を選ぶにしても
根本のメカニズムさえ理解していればあとは「どの質を選ぶか」になってくると思います。
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