◆「グルテンフリー食材についてのご質問」◆／パレオ協会ニュースレター
こんにちは事務局の菅原です。
お盆をすぎ、各地に台風が相次いでいますね。
皆さんの地域は大丈夫でしょうか？
雨が降るたびに、すこしずつ秋の訪れを感じますが
今年は涼しくなるのがいつもより早いようですね。
ここ数年の酷暑のほうが、異常気象だったのかもしれませんが。
さて今週は、グルテンについてです。
グルテン、腸、セリアック病、リーキーガット、エンドトキシン
これらの関係はなかなか理解が難しいですね！
皆さん共に勉強を深めてまいりましょう。
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■パレオ協会ニュースレター「グルテンフリー食材についてのご質問」
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みなさん、こんにちは。
崎谷です。
今回は会員様からのグルテンに関するご質問の回答をシェアいたします。
ご質問内容：
「最近アップデートが多く、またグルテンフリーが盛んになり、商品にも色々なものが出てきていますので
確認のため質問させてください。
最近目にするようになぅた、古代小麦(スペルト小麦)について、どうお考えでしょうか？ また大麦、燕麦についてはいかがでしょうか？
よろしくお願いいたします。」
回答：
グルテンに関しては、小麦、大麦、そして古代小麦(スペルト小麦)すべてに含まれています。
それぞれグルテンを構成するタンパク質の違いはありますが、基本的にはパンの膨らし粉です。
燕麦にはグルテンはほとんど含まれていませんが、グルテンと似通ったタンパク質ですので、グルテンで腸の炎症が起こる人は燕麦でも起こる場合があります。
以前からお伝えしているグルテンによる腸の炎症疾患である「セリアック病」でも小麦のグルテンには反応して燕麦には反応しないパターンもあることが知られています。
しかし、基本的にはどの麦類に反応してリーキーガットを起こすかは、個人の体質によります。
それを確認するためにメディカルパレオプログラムでお伝えしている「チャレンジテスト」がございます。
これは以下の手順で行います。
１．グルテンフリー（あるいは調べたい麦類）の食事を最低１～３ヵ月を行う
2. その後、グルテン（あるいは調べたい麦類）を含む食事を再開する
3. 症状が出現するかどうかを見極める
なお基本的に麦類の栄養価は低いため、あくまでも楽しみとして摂取する娯楽性の高い食材と考えています。
リーキーガットとの関連では
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リーキーガットで一番重要なのは、
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現代医学の陥っている「木を見て森を見ず」が巷の“グルテンフリー商品騒ぎ”にも当てはまるのではないでしょうか。
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再び事務局の菅原です。
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