◆「タンパク質とジャガイモ」◆／パレオ協会ニュースレター
こんにちは事務局の菅原です。
仕事で八ヶ岳山麓へ来ています。
携帯の電波も届かない森の中、冷蔵庫のコンセントも抜いて眠った今朝は
体がとても楽になっているのを感じます。
都会の暮らしではやはり電気の影響を多く受けているですね。
さて、先日より受付を開始した9/11のパレオ総会、
今年は参加者からのご質問にお答えする質疑応答のお時間を設けたいと思っています。
「動物性食品」に疑問やご質問がある方、
その他、崎谷医師に聞いてみたいことがおありの方は
csupport@paleo.or.jpまでお寄せください。
パレオ総会お申し込みは下段よりお願いいたします。
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■パレオ協会ニュースレター「タンパク質とジャガイモ」
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みなさん、こんにちは。
崎谷です。
今回は会員さまからの以下のタンパク質についてのご質問に関する回答をシェアしたいと思います。
ご質問：
「たんぱく質ですが、ジャガイモはリーキーガットをおこすサポニンがあるのでNGだったはずですが。 乳製品も国内産のミルクは問題だったと覚えてます。 最新版パレオではいいことになったのでしょうか。」
回答：
リーキーガットの観点からいえば、ジャガイモの過量摂取はご指摘のようにサポニンの含有のためにＮＧと考えて頂いて結構です。
「リーキーガット総集編セミナー」でリーキーガットについてもアップデートしております。
セリアック病という小麦のグルテンで起こる腸粘膜の炎症疾患があります。腹痛・下痢・ガス貯留など食物繊維やプレバイオを摂取しすぎた場合と同じ症状が起こります。
セリアック病の腸粘膜を調べると、腸粘膜細胞間のバリア（接着因子）が破壊されていわゆる「リーキーガット」像になっています。
「リーキーガット」になれば未消化のタンパク質、バクテリア、ウイルス、発がん物質などがフリーで血液内に入るはずです。
しかし、セリアック病の人はなぜか腸の症状しか起こりません。
一方の「リーキーガット」症候群のひとは、腸だけでなく全身の慢性炎症症状（皮膚、関節、脳など）が起こります。
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したがって、過剰摂取しない場合はリーキーガットが多少起きても炎症が起きない人がいれば、その一方で起こる人もいるということです。
ジャガイモに関しては、
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ただし過剰摂取にはリーキーガットの観点から留意しなければならないということです（とくに体内がすでに飽和脂肪酸に近い油になっているひとは多少の毒も問題ありません）。
小麦に関しては、栄養価の面からしてもメリットがなく、むしろリーキーガットの危険性が高くなるので自己責任において“楽しみ程度”という表現にしています。
次に乳製品の件です。
この件は９月１１日のパレオ総会で詳しく行いますので是非ご出席頂ければと思います。
結論からいえば、米国産の乳製品が一番危険です。まだ国内産の方がマシですが、それでも従来の酪農法には問題が多いです。
現代の日本人にとって、福島の放射能汚染水垂れ流しによる日本列島周囲海洋汚染（日本海にも及んでいます）で魚がほとんど食べれなくなった現在、乳製品はタンパク質源だけでなく貴重なカルシウム供給源になってきます。
■本情報・記事の著作権は全て﨑谷医学博士（﨑谷研究所）および（社）パレオ協会に帰属します。許可なく複製及び転載などすることを固く禁じます。またこの文章は、パレオ協会会員さまのみにお送りいたしております。第三者に転送したり、Web サイトへアップするなどの再配信は固くお断りします。発覚した場合には、ニュースレター配信の送付を直ちに停止いたします。無断複製、転載及び配信は損害賠償、著作権法の罰則の対象となります。
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再び事務局の菅原です。
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