Q&A 『コラーゲンはグリルか煮たものか？』
コラーゲンの摂取ついてのご質問に回答いたします。
（ご質問内容）
いつも大変お世話になっております。
コラーゲンQ＆A読みました。
コラーゲンスープを作るときにグリルチキンや豚足を(下処理の無い良質なスープの材料が手に入らないので)使うのですが、グリル(高温調理)しますのでAGE、ALEsになると思います。
コゲ等の変性タンパク質は体に吸収されないのと、煮込む時のあくや浮いてくる脂質は丁寧に取るようにしています。
スープ作りでよく聞くのが、煮込温度は60～70度で、ボコボコ沸騰させる様な温度ではいけないというものですが(いつの間にか沸騰しています)、下処理でグリル(高温)かけているので、そもそもoutでしょうか？肉を食べるグリル用とグリルをかけないスープ用と分けた方が効率よいですか？
お忙しい中申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。
（回答）
・グリルのような高温調理ではプーファが
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されます。
・ただし、高温調理では、
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することで、コラーゲンをスープ内に流出させることができます。
・グリル調理したものは、コラーゲンが
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グリルとは別にすることをお勧めいたします。
