パレオ協会Q&A 『ラクトフェリンか卵白か』
鉄の回収についての基本的な回答をシェアいたします。
（ご質問）
崎谷先生、いつもお世話になっています。
フリーの鉄の回収について質問させてください。
炎症のもとになるフリーの鉄を回収するのにラクトフェリンが有効であることを
学ばせていただきました。
ラクトフェリン以外で鉄を抱え込む作用のあるものはないかと調べていたところ、卵白に含まれるオボトランスフェリンが鉄と強く結合するという記事がありました。
もしフリーの鉄の回収に有効である場合、オボトランスフェリンは加熱変性しやすいため、卵白を生で摂取する必要があると思いますが崎谷先生の見解はいかがでしょうか？
お忙しい中申し訳ございません。ご教授頂けたらとても助かります。
宜しくお願いいたします。
（回答）
・オボトランスフェリン（Ovotransferrin）は、
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