◆パレオとオイル◆ / パレオ協会ニュースレター
こんにちは、今日は山口県に出張中の事務局・中野です。
こちらは現在・・・・・
霙から雪に変ってきました。
寒いのが苦手な中野ですが・・・・・
最近、体調のある変化に気付きました！！
数年前までは、夏はクーラー病で手足は冷たく
冬は、お風呂上りでも直ぐに手足が冷たくなり
常時、冷えに悩んでおりました。
でも パレオライフスタイルのおかげで
最近では、冷えが気になることが少なくなりました♪
※人並み？の寒さは感じています（＾＾）
[user field=seimei]さまの変化はいかがですか？
パレオプログラムを始める前と現在で
変化に気付いていること又は感想などございましたら
事務局までメールくださいね。
さて 今日のお話はオイルについてです。
先週だったか民放TV局でココナッツオイルが取り上げられたようですが
メディアの情報もさることながら
今日のレターや会員ページ（ナチュラルパレオweek3）で
復習してくださいね。
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■ パレオとオイル
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みなさん、こんにちは。
崎谷です。
今回は、原始人食（パレオダイエット）で使用推奨のオイルについて
おさらいをしたいと思います。
私たち人類は、そのほとんどの期間を狩猟採集で過ごしてきました。
（いつもお伝えしているように人類の歴史を１年でたとえると３６４日です！）
その間、動物の内臓、内臓脂肪、骨髄が主な脂質源でした。
現在は、ご存知のとおり
植物油（植物の種からの化学抽出）オンパレードです。
植物油の問題はすでにナチュラルプログラムで詳述しています。
いずれにせよ、オイルを使用する場合
「スモーキングポイント」以下の温度で使用しないといけません。
「スモーキングポイント」とは
それ以上の温度だと”酸化”するものです。
酸化脂質はフリーラジカルを発生させますから
あらゆる臓器に慢性炎症を起こします。
植物油の問題は
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ココナッツオイルを除いて
すべて「スモーキングポイント」が低いこと。
つまり、高温の加熱ですぐに酸化してしまうことです。
また加熱でなくても
酸素と接触しただけで酸化しやすい性質があります。
さらに光にも弱い。
ですから、密封して冷暗所保存になるわけです。
それに対して
ラード、牛脂、バターといった動物性脂質は
「スモーキングポイント」が高くて、酸化に強いです。
それでは植物油の中でもパレオで使用するものを列挙していきましょう。
１．亜麻仁油
オメガ３が豊富ですが、あくまでもドレッシングとして使用しましょう。
また動物性のオメガ３と比べると吸収率は低いです。
２、くるみ油（オールナット オイル）
たくさんの抗酸化物質を含み、オメガ３も比較的豊富です。
スモーキングポイントが160℃くらいですので、調理油としては
弱火～中火で使用するか、ドレッシングとして使用するのがよいでしょう。
３．エクストラバージン オリーヴオイル
抗酸化物質を含みます。くるみ油と同じくスモーキングポイントが160℃くらいですので、
調理油としては弱火～中火で使用するか、ドレッシングとして使用するのがよいでしょう。
４．マカダミアンナッツオイル
ファイトケミカルを豊富に含みます。スモーキングポイントが210℃です。
調理油としては中火～強火でも酸化に耐えます。
（しかし、調理そのもので強火を使用しないのは、AGEsの問題がありましたよね）
５．ココナッツオイル
もっとも酸化に強いオイルです。すぐにエネルギーとなる中鎖脂肪酸を豊富に含み、
抗生物質様の働きもあります。ウイルスも撃退するので冬場のインフルエンザシーズン
には欠かせません。
６．アボガドオイル
ビタミンＥの含有量が多いのが特徴です。
スモーキングポイントがマカダミアンナッツオイル
と同等です。
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ちなみにいずれにせよ精製した植物油は危険です。
精製の過程で、加熱、化学物質による中和、ろ過、漂白が行われます。
この精製植物油は「スモーキングポイント」が上げるために行われていますが、
こうなればほとんど工業用油と変わりません。
パレオオイルとしては
１．動物性 or ココナッツオイル
２．上記の各植物油
という優先順位で考えてくださいね。
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